Influência africana na
comida brasileira
Você sabia que os negros africanos deram
uma importante contribuição para a culinária brasileira? Eles introduziram
ingredientes diferentes como leite de coco, o azeite de dendê e a pimenta
malagueta.
Com eles descobrimos o feijão preto,
aprendemos a fazer acarajé, vatapá, caruru, mungunzá, angu e muito mais!
Os portugueses traziam da Europa os
ingredientes para fazerem suas comidas. A comida reservada para os escravos era
pouca. Eles se alimentavam dos restos que sobravam dos senhores.
Mas, com criatividade, faziam comidas
gostosas. Enquanto as melhores carnes iam para a mesa dos senhores, os escravos
ficavam com as sobras. Pés, orelhas, carne seca, rabos, costelinhas e outras
partes do porco, misturadas ao feijão preto, deram origem à nossa tradicional
feijoada.
A culinária africana para a nossa
cultura é tão importante que o acarajé virou patrimônio nacional. Nossa, quanta
coisa gostosa!
Abará
Bolinho
de origem afro-brasileira feito com massa de feijão-fradinho temperada com
pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro
ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida
em água.
Acaçá
Acaçá
Bolinho
da culinária afro-brasileira, feito de milho macerado em água fria e depois
moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira.
Ado
Doce
de origem afro-brasileira feito de milho torrado e moído, misturado com
azeite-de-dendê e mel.
Aluá
Bebida
refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com
açúcar ou rapadura, usada tradicionalmente como oferenda aos orixás nas festas
populares de origem africana.
Quibebe
Prato
típico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque,
refogado e cozido com abóbora.
Acarajé
Bolo
de feijão temperado e moído com camarão seco, sal e cebola, frito com azeite de
dendê.
Mungunzá
Feito
de milho em grão e servido doce (com leite de coco) ou salgado com leite.
Vatapá
Papa
de farinha-de-mandioca com azeite de dendê e pimenta, servida com peixe e
frutos do mar.
Caruru
É um
cozido de quiabos ou carurus. Costuma ser servido acompanhado de acarajé
ou abará, de pedaços de carne, frango ou peixe, de camarões secos, de azeite de
dendê e de pimenta.
Angu
O
nome angu vem da palavra àgun do idioma africano fon da África Ocidental, onde
a palavra se referia a uma papa de inhame sem tempero. No entanto, desde 1498
os portugueses começaram a propagar o milho pela costa africana, começando na
bacia do Congo. A palavra angu passou a ser usada no Brasil para papas feitas com
farinha de mandioca ou de milho, as quais eram acompanhadas por miúdos de carne
de vaca ou de porco.
Azeite
de dendê
O
azeite de dendê é um óleo popular nas culinárias africana e brasileira. É
produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como dendezeiro, originária
do oeste da África.
Leite
de coco
O
leite de coco é um produto obtido a partir da trituração e prensagem das
amêndoas ou polpa do coco maduro, não devendo ser confundido com água de coco.
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