QUESTÃO SOBRE FABRICAÇÃO DE CERVEJA - ENEM 2013.2 BIOLOGIA

 

QUESTÃO SOBRE FABRICAÇÃO DE CERVEJA - ENEM 2013.2 BIOLOGIA
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
(PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 - adaptado)
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a):
A) pasteurização da bebida.
B) filtração do mosto.
C) fermentação da maltose e da glicose.
D) resfriamento do mosto.
E) inativação enzimática no aquecimento.

Resposta